Как правильно выбрать угол для заточки ножа?

Рассказать друзьям
Live-Spinelli Ножевая тема 772 0 0.0

То для каких работ будет использоваться нож, во многом определяет на какой угол следует его затачивать. Чем грубей материалы с которыми придется работать этим ножом, тем на больший угол потребуется его заточить. Это необходимо для того чтобы нож как можно дольше сохранял свои режущие и рабочие свойства, то есть был острым.

Так же угол заточки можно сознательно увеличить, например для того, чтобы повысить стойкость к затуплению ножа из менее твердой стали, либо если сталь очень твердая и при этом режущая кромка подвержена выкрашиванию при заточке на маленький угол.

При выборе угла для заточки нужно принимать во внимание и то, что чем больше угол заточки режущей кромки, тем с большим усилием нож проникает в материалы. Поэтому тут необходимо искать компромисс, в идеале, конечно нож должен быть заточен на минимальный угол это даст вам потрясающий рез и удовольствие от работы этим инструментом.

Таблица углов заточки.

Тип ножа и его предназначение - Полный угол заточки в град.
Столовые ножи - 55˚-60˚
Домашние кухонные ножи - 30˚-35˚
Профессиональные поварские и кухонные ножи(как правило имеют высокую твердость) - 25˚-30˚
Разделочные и обваловочные ножи - 25˚-30˚
Ножи для профессиональной обработки рыбы - 25˚
Ножи для профессиональной обработки овощей - 35˚
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота) - 30˚-35˚
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) - 40˚-45˚

Ключевых слов нет...

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Рассказать друзьям